Carne de Chinameca Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana Guiso de carne de cerdo cortada en bisteces y untada con un adobo crudo elaborado con achiote, chile guajillo, vinagre, ajo y sal. Se deja reposar, se orea y se ahúma con leña de encino; la carne queda con un intenso color rojo.
¿Cuál es el origen de la carne de Chinameca?
Desconocida por muchos e idolatrada por otros, la carne de chinameca hace honor al pueblo donde la realizan: Chinameca, Veracruz. Según sus pobladores, aunque es desconocido su origen, la preparación de la carne de Chinameca es una tradición milenaria.
¿Cuáles son los diferentes tipos de preparación de la carne de Chinameca?
Hay dos tipos de preparación de la Carne de Chinameca. La primera, es la llamada carne de Chinameca de adobo untado, lo que significa que el adobo es untado en la superficie de la carne. Se puede dar cuenta de esta preparación cuando se corta la carne, pues se nota la carne blanca de cerdo y encima el adobo.
¿Cómo se prepara la carne de cerdo?
Como parte de su ritual de preparación, los habitantes del municipio, se levantan desde muy temprano para comprar la carne de cerdo, lavarla cuidadosamente y cortarla en grandes trozos, debido a que con el aceite se reduce. Posteriormente, se prepara con una especia prehispánica conocida como Achiote, para luego dejarla reposar por varias horas.
